蔡瀾雜文隨筆一：新竹貢丸

　　到一家新派的所謂臺灣料理店，看見餐牌上寫著「正宗新竹貢丸」，再一次忍不住好奇心，要了一碗。

　　上桌一看，還是滲著冬菇的肉丸，唉，香港人不懂得吃臺灣菜，一直受騙至今。

　　真正的新竹貢丸，純豬肉制成，不含其它東西。能夠把平凡的肉漿制造成富有彈性，味道十足的，才可以進貢的呀。

　　新竹離臺北，近年有高速公路，四十分鐘左右車程吧?當地最出名的土產就是米粉和貢丸，前者細如發，白若雪，百食不厭。

　　兩種食物都可以在新竹市中心的城隍廟口大牌檔攤中吃到。第一次帶我去的木工阿貴，他說：「新竹貢丸，掉在地下，還會跳上桌子。」

　　我當然不信，此君抓了一粒，向地面大力摔去，果然跳得比桌子還高，但是吃時不小心掉落，是絕對無可能跳回來的。

　　貢丸比我們常吃的牛肉丸大一倍左右，像顆李。淥熟之前在中間介一刀，為燙其心，也容易咬嚼，入口感覺是很脆，富彈性，接著味道出了，鮮甜得很。當然有點味精，臺灣小食不下味精就像要他老娘的命，上等食物下得較少，愈低級愈多罷了。

　　一個又小又薄的陶碗剩著兩顆貢丸、湯，上面撒點蔥花，就此而已。

　　劣性小販為遮丑，就拚命往貢丸內加東西，冬菇貢丸就是例子，還被臺灣之外的地方公認為正宗呢。

　　新竹貢丸在廟口也很多家，哪檔最好?很容易找，最多人排隊的錯不了，不想老遠跑去新竹，在臺北士林區的菜市也能找到一檔。恕我不寫店名和地址，產量少，生意一好影響品質，看小販兩公婆笑嘻嘻，是整副不想開連鎖店的滿足相，不介紹沒對他們不起。

　　蔡瀾雜文隨筆二：對談

　　我常說人的高低，從談話之中即能分別出來，今天重讀張愛玲和蘇青的訪問，更覺得我的話沒說錯。

　　有個記者約了她們對談，地點在張愛玲公寓，討論的是職業、家庭和婚姻的問題。

　　一開始，蘇青就滔滔不絕發表她的理論，說職業婦女太辛苦了，沒家庭主婦那么舒服，在外工作之余還操家務，男人還要千方百計去搶她們的飯碗。

　　張愛玲聽了只是簡單地說，社會上人心險惡，本來就是那樣。

　　蘇青又一大堆話來支持自己的論點，張愛玲淡淡地：「我不過是說，如果因社會上人心壞而不出去做事，似乎不能接受現實。」

　　蘇青再訴苦一番，又說職業婦女的丈夫會被喜歡打扮的女人搶去，豈不冤枉?

　　張愛玲說：「可是你也同我說起過的，常常看到有一種太太，沒有腦筋，也沒有吸引力，又不講究打扮，因為自己覺得地位很牢靠，和這種女人比，還是職業婦女可愛一點。和社會上接觸得多了，時時都警醒著，對于服飾和待人接物的方法，自然要注意些，不說別的，單是談話資料也要多些，有興趣些。」

　　關于金錢，蘇青認為用別人的錢快活。張愛玲說不如自己賺來的花得那么痛快。不過用丈夫的錢，如果愛他的話，那是一種快樂。

　　蘇青又批評那些搶人丈夫的女人，都不做事，張愛玲說：「有些女人本來是以愛為職業的。」

　　蘇青說這對兼家務和工作的女人不公平，賣淫制度不取消，會影響到婚姻。張愛玲說：「家庭婦女有些只知道打扮的，跟妓女其實也沒甚么不同。」

　　講到家庭和孩子，蘇青長篇大論，還是張愛玲聰明，她沒經驗，不出聲。

　　蔡瀾雜文隨筆三：吳醫生的勸告

　　好友陳菲律傳來「吳醫生的勸告」，甚有趣，試譯如下： 如果你想延年益壽，對吃的方面，你有一些經常想問醫生的問題，答案如次：

　　一、運動是否對心臟有幫助?

　　答：人的心臟，一生只跳那么多次。不必浪費時間在運動上，任何器官都會衰老，使到心臟跳動得多不會令你活久一點，就像把汽車駕得快的話，車子也會壞的道理一樣。你要活得長壽?睡午覺吧!

　　二、我需不需要多吃菜，少吃肉?

　　答：牛吃甚么?稻草和粟米嘛，稻草和粟米是甚么?蔬菜嘛!一塊牛扒就是從蔬菜變出來的東西呀!

　　三、喝啤酒或紅酒對我好嗎?

　　答：這個問題的答案和上個問題一樣的。天下的醫學家把食物分成三個部分：動物、礦物和蔬菜。我們都知道酒不是動物，也不是礦物，那么剩下的只有一種：蔬菜了!喝杯啤酒嘛!它只是液體蔬菜!

　　四、我停止抽煙的話，會不會活得更久?

　　答：不會。抽煙是個人的選擇，你認為抽煙能鎮神的話，就是好的;如果你停止抽煙，你可能死于緊張過度。

　　五：油炸的食物是不是對身體不好?

　　答：你沒聽我說的。當今的食物是用蔬菜油炸的，吃多一點蔬菜有甚么不好?

　　六：做掌上壓，可不可以收小肚腩?

　　答：當然不可以。當你運動一塊肌肉，那塊肌肉就會強大。做掌上壓，愈做肚腩愈大。

　　七：多吃朱古力不好嗎?

　　答：你瘋了嗎?朱古力是可可豆做的，又是另一形態的蔬菜，最健康了!

　　蔡瀾注：當然，這是個人見解，也是種幽默，你如果電郵來罵我，就太迂腐了。不作答。

　　蔡瀾雜文隨筆四：看出

　　「菜一上桌，你就看得出好不好吃嗎?」小朋友問。

　　當然嘗過之后下定論最準確，但經驗的累積，一般上還能觀察高低，菜肴講究的是色香味，那個色字，就是指標。

　　別說其它，飯前的冷菜或小碟，已能判斷。太玄妙了，不如舉實例： 吃寧波菜時，上一碟烤麩，一看就知不行，為甚么?那面筋是刀切的。麩要手撕，汁才入味，就那么簡單。

　　如果連這一點點功夫都做不好，這家人其它的菜也好極有限，不必猜測。

　　潮州菜通常奉送一碟咸酸菜，當今也許要算錢，看到碟中的東西顏色似染的，已經碰都不必去碰。

　　澤色鮮艷的酸菜，上面再撒些南姜茸，這家人的水準一定高。至于味道是太咸或太甜，那是個人喜惡。

　　韓國菜也是一樣，少不了的金漬 Kimchi，辣椒粉下得不夠顏色就不鮮紅。白菜太過白的話，泡的時間不足。如果看到金漬之中還有些松子，表示不錯。瓣與瓣之間夾了魚腸，那很地道。要是把金漬釀在一個巨大梨中，那么這一餐將是畢生難忘。

　　西餐相同，看上桌的面包不是店里烤出來的，好不了哪里去。

　　切功也很重要，吃杭州菜上的小碟馬蘭頭，切得太粗。或者豆腐干太大粒，不必嘗味已知不好吃。

　　山東菜的腰花，花紋不美，片得不夠薄，吃起來必有尿味。

　　來到大菜，看到屈鯉魚時，魚鱗不是豎起來的，那是死魚，生命力那么強的鯉魚還養不活，這家人的菜恐怖到極點。

　　原則上，難吃的東西吃得多，就能看出。

　　蔡瀾雜文隨筆五：高級吃法

　　我們的團雖然價錢較高，但連吃榴槤也有點風格。

　　從吉隆坡前往，二十分左右，再到一個馬來小村莊，茂盛的雨林之中，一位當地舞蹈家建了她的家園，依山伴水，踏過一條搖搖晃晃的小鐵橋，就能到達。一路奇花異草眾多，天堂鳥花香港也有，但長出細毛來的從沒看過。椰樹是小種，兩個人那么高罷了，青黃顏色的果實伸手去便能摘到，已預先冰凍好，我們先一人一個清涼清涼。四面開放的亭子中，坐了下來，各類榴槤不停地獻上，先來 D18、 D24、 D101等，這些號碼代表新研發出來的品種，肉更厚，香味更足，而且較為耐久，樹上跌下來之后能夠保留上三四天，運到海外去賺外匯。跟著的顏色較紅，故稱之為紅蝦，有點苦，有些人不喜歡，有些人專門尋找，認為這種苦味才是當地榴槤的特色，繼之的有竹腳和葫蘆，總之「任食不嬲」，大家可以慢慢來。當然，什么榴槤都比不上稱王的貓山王了。看樣子。殼上的釘較細，個子也不大，像沙田柚。一打開，香氣撲鼻，吃過之后還有一股回香，但我愛吃還是叫為老樹的原始品種，也許是人老了之故。旁邊已準備好牛、羊、雞肉的沙嗲，在當地吃，醬的做法正宗，和香港的截然不同，各式叻沙、水果，最后烤出兩只全羊來，各人選自己愛吃的部位，我則往羊腰附近的肥肉抓。不吃榴槤的，討厭羊味的團友，都能滿足。

　　這一餐，吃得十分優雅。

　　以上就是小編為你整理的蔡瀾雜文隨筆，希望對你有幫助!

　　
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