汪曾祺的散文寫作是一種真正文化和文學(xué)意義上的創(chuàng)作,其文化關(guān)懷的內(nèi)容和意義———融入民間,帶給人們文化探索的新思路,揭示出汪曾祺寫作的邊緣化審美意義。下面就是小編給大家整理的推薦汪曾祺散文選，希望大家喜歡。

　　推薦汪曾祺散文選一：手把羊肉

　　到了內(nèi)蒙，不吃幾回手把羊肉，算是白去了一趟。

　　到了草原，進(jìn)蒙古包做客，主人一般總要?dú)⒀颉Ｃ晒湃耸欠浅：每偷摹＿M(jìn)了蒙古包，不論識(shí)與不識(shí)，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把這只羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二天上路時(shí)，主人給客人換一只新鮮羊腿，背著。有人就這樣走遍幾個(gè)盟旗，回家，依然帶著一只羊腿。蒙古人誠實(shí)，家里有什么，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會(huì)生氣的。這種風(fēng)俗的形成，和長期的游牧生活有關(guān)。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠(yuǎn)方的客人談?wù)務(wù)f說。一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，加奶，加鹽。這種略帶咸味的奶茶香港人大概是喝不慣的，但為蒙古人所不可或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。這時(shí)候，外面已經(jīng)有人動(dòng)手殺羊了。

　　蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會(huì)兒的工夫，一只整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經(jīng)進(jìn)了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內(nèi)臟喂狗。蒙古狗極高大兇猛，樣子怕人，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車!

　　手把羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調(diào)料，只有一碗鹽水，可以蘸蘸。這樣的吃法，要有一點(diǎn)技巧。蒙古人能把一塊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這不是一個(gè)牧民。

　　吃完手把肉，有時(shí)也用羊肉湯煮一點(diǎn)掛面。蒙古人不大吃糧食，他們早午喝奶茶時(shí)吃一把炒米，——黃米炒熟了，晚飯有時(shí)吃掛面。蒙古人買掛面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家，——轉(zhuǎn)移牧場，總有幾輛勒勒車——牛車。牛車上有的裝的是毛毯被褥，有一車裝的是整車的掛面。蒙古人有時(shí)也吃烙餅，牛奶和的，放一點(diǎn)發(fā)酵粉，極香軟。

　　我們在達(dá)茂旗吃了一次“羊貝子”，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設(shè)的。整只的羊，在水里煮四十五分鐘就上來了。吃羊貝子有一套規(guī)矩。全羊趴在一個(gè)大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人，用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位片切了吃。我們同去的人中有的對羊貝子不敢領(lǐng)教。因?yàn)檎坏难虿胖笏氖宸昼姡械牡胤揭坏肚邢氯ィ瑫?huì)沁出血來。本人則是“照吃不誤”。好吃嗎?好吃極了!鮮嫩無比，人間至味。蒙古人認(rèn)為羊肉煮老了不好吃，也不好消化;帶一點(diǎn)生，沒有關(guān)系。

　　我在新疆吃過哈薩克族的手把肉，肉塊切得較小，和面條同煮，吃時(shí)用右手抓了羊肉和面條同時(shí)入口，風(fēng)味與內(nèi)蒙的不同。

　　推薦汪曾祺散文選二：蘿卜

　　楊花蘿卜即北京的小水蘿卜。因?yàn)槭菞罨w舞時(shí)上市賣的，我的家鄉(xiāng)名之曰：“楊花蘿卜”。這個(gè)名稱很富于季節(jié)感。我家不遠(yuǎn)的街口一家茶食店的屋下有一個(gè)歲數(shù)大的女人擺一個(gè)小攤子，賣供孩子食用的便宜的零吃。楊花蘿卜下來的時(shí)候，賣蘿卜。蘿卜一把一把地碼著。她不時(shí)用炊帚灑一點(diǎn)水，蘿卜總是鮮紅的。給她一個(gè)銅板，她就用小刀切下三四根蘿卜。蘿卜極脆嫩，有甜味，富水分。自離家鄉(xiāng)后，我沒有吃過這樣好吃的蘿卜。或者不如說自我長大后沒有吃過這樣好吃的蘿卜。小時(shí)候吃的東西都是最好吃的。

　　除了生嚼，楊花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片，再切為細(xì)絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點(diǎn)青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：

　　人之初，

　　鼻涕拖;

　　油炒飯，

　　拌蘿菠。(注：我的家鄉(xiāng)蘿卜為蘿菠。)

　　油炒飯加一點(diǎn)蔥花，在農(nóng)村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。

　　蘿卜絲與細(xì)切的海蜇皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。

　　北京的拍水蘿卜也不錯(cuò)，但宜少入白糖。

　　北京人用水蘿卜切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。

　　燒小蘿卜，來北京前我沒有吃過(我的家鄉(xiāng)楊花蘿卜沒有熟吃的)，很好。有一位臺(tái)灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請她吃。我給她做了幾個(gè)菜，其中一個(gè)是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口。那當(dāng)然是不難吃的;那兩天正是小蘿卜最好的時(shí)候，都長足了，但還很嫩，不糠;而且我是用干貝燒的。她說臺(tái)灣沒有這種小蘿卜。

　　我們家鄉(xiāng)有一種穿心紅蘿卜，粗如黃酒盞，長可三四寸，外皮深紫紅色，里面的肉有放射形的紫紅紋，紫白相間，若是橫切開來，正如中藥里的檳榔片(賣時(shí)都是直切)，當(dāng)中一線貫通，色極深，故名穿心紅。賣穿心紅蘿卜的挑擔(dān)，與山芋(紅薯)同賣，山芋切厚片。都是生吃。

　　紫蘿卜不大，大的如一個(gè)大衣扣子，扁圓形，皮色烏紫。據(jù)說這是五倍子染的。看來不是本色，因?yàn)樗羯粤耍齑窖廊庖彩菫踝蠟踝系摹＠锩娴娜鈪s是嫩白的。這種蘿卜非本地所產(chǎn)，產(chǎn)在泰州。每年秋末，就有泰州人來賣紫蘿卜，都是女的，挎一個(gè)柳條籃子，沿街吆喝：“紫蘿——卜!”

　　我在淮安第一回吃到青蘿卜。曾在淮安中學(xué)借讀過一個(gè)學(xué)期，一到星期日，就買了七八個(gè)青蘿卜，一堆花生，幾個(gè)同學(xué)，盡情吃一頓。后來我到天津吃過青蘿卜，覺得淮安青蘿卜比天津的好。大抵一種東西第一回吃，總是最好的。

　　天津吃蘿卜是一種風(fēng)氣。五十年代初，我到天津，一個(gè)同學(xué)的父親請我們到天華景聽曲藝。座位之前有一溜長案，擺得滿滿的，除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜。聽“玩藝兒”吃蘿卜，此風(fēng)為別處所無。天津諺云：“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬”，吃蘿卜喝茶，此風(fēng)亦為別處所無。

　　心里美蘿卜是北京特色。一九四八年冬天，我到了北京，街頭巷尾，每聽到吆喝：“哎——蘿卜，賽梨來——辣來換……”聲音高亮打遠(yuǎn)。看來在北京做小買賣的，都得有條好嗓子。賣“蘿卜賽梨”的，蘿卜都是一個(gè)一個(gè)挑選過的，用手指頭一彈，當(dāng)當(dāng)?shù)?一刀切下去，咔嚓嚓的響。

　　我在張家口沙嶺子勞動(dòng)，曾參加過收心里美蘿卜。張家口土質(zhì)于蘿卜相宜，心里美皆甚大。收蘿卜時(shí)是可以隨便吃的。和我一起收蘿卜的農(nóng)業(yè)工人起出一個(gè)蘿卜，看一看，不怎么樣的，隨手就扔進(jìn)了大堆。一看，這個(gè)不錯(cuò)，往地下一扔，叭嚓，裂成了幾瓣，“行!”于是各拿一塊啃起來，甜，脆，多汁，難可名狀。他們說：“吃蘿卜，講究吃‘棒打蘿卜’。”

　　張家口的白蘿卜也很大。我參加過張家口地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)的布置工作，送展的白蘿卜都特大。白蘿卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡綠色。

　　我的家鄉(xiāng)無此大白蘿卜，只是粗如小兒臂而已。家鄉(xiāng)吃蘿卜只是紅燒，或素?zé)蚺c臀尖肉同燒。

　　江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿卜耐久燉，久則出味。或入淡菜，味尤厚。沙汀《淘金記》寫幺吵吵每天用牙巴骨燉白蘿卜，吃得一家臉上都是油光光的。天天吃是不行的，隔幾天吃一次，想亦不惡。

　　四川人用白蘿卜燉牛肉，甚佳。

　　揚(yáng)州人、廣東人制蘿卜絲餅，極妙。北京東華門大街曾有外地人制蘿卜絲餅，生意極好。此人后來不見了。

　　北京人炒蘿卜條，是家常下飯菜。或入醬炒，則為南方人所不喜。

　　白蘿卜最能消食通氣。我們在湖南體驗(yàn)生活，有位領(lǐng)導(dǎo)同志，接連五天大便不通，吃了各種藥都不見效，憋得他難受得不行。后來生吃了幾個(gè)大白蘿卜，一下子暢通了。奇效如此，若非親見，很難相信。

　　蘿卜是腌制咸菜的重要原料。我們那里，幾乎家家都要腌蘿卜干。腌蘿卜干的是紅皮圓蘿卜。切蘿卜時(shí)全家大小一齊動(dòng)手。孩子切蘿卜，覺得這個(gè)一定很甜，嘗一瓣，甜，就放在一邊，自己吃。切一天蘿卜，每個(gè)孩子肚子里都裝了不少。蘿卜干鹽漬后須在蘆席上攤曬，水氣干后，入缸，壓緊、封實(shí)，一兩月后取食。我們那里說在商店學(xué)徒(學(xué)生意)要“吃三年蘿卜干飯”，謂油水少也。學(xué)徒不到三年零一節(jié)，不滿師，吃飯須自覺，筷子不能往葷菜盤里伸。

　　揚(yáng)州一帶醬園里賣蘿卜頭，乃甜面醬所腌，口感甚佳。孩子們愛吃，一半也因?yàn)樗男螤詈芎猛妫瑘A圓的，比一個(gè)鴿子蛋略大。此北地所無，天源、六必居都沒有。

　　北京有小醬蘿卜，佐粥甚佳。大腌蘿卜咸得發(fā)苦，不好吃。

　　四川泡菜什么蘿卜都可以泡，紅蘿卜、白蘿卜。

　　湖南桑植賣泡蘿卜。走幾步，就有個(gè)賣泡蘿卜的攤子。蘿卜切成大片，泡在廣口玻璃瓶里，給毛把錢即可得一片，邊走邊吃。峨嵋山道邊也有賣泡蘿卜的，一面涂了一層稀醬。

　　蘿卜原產(chǎn)中國，所以中國的為最好。有春蘿卜、夏蘿卜、秋蘿卜、四秋蘿卜，一年到頭都有。可生食、煮食、腌制。蘿卜所惠于中國人者亦大矣。美國有小紅蘿卜，大如元宵，皮色鮮紅可愛，吃起來則淡而無味，異域得此，聊勝于無。愛倫堡小說寫幾個(gè)藝術(shù)家吃奶油蘸蘿卜，喝伏特加，不知是不是這種紅蘿卜。我在愛荷華南朝鮮人開的菜鋪的倉庫里看到一堆心里美，大喜，買回來一吃，味道滿不對，形似而已。日本人愛吃蘿卜，好像是煮熟蘸醬吃的。

　　推薦汪曾祺散文選三：隆中游記

　　往桑植，途經(jīng)襄樊，勾留一日，少不得到隆中去看看。

　　諸葛亮選的(也許是他的父親諸葛玄選的)這塊地方很好，在一個(gè)山窩窩里，三面環(huán)山，背風(fēng)而向陽。崗上高爽，可以結(jié)廬居住;山下有田，可以躬耕。草廬在哪里?半山有一磚亭，顏曰“草廬舊址”，但是究竟是不是這里，誰也說不清。草廬原來是什么樣子，更是想象不出了。諸葛亮住在這里時(shí)是十七歲至二十七歲，這樣年輕的后生，山上山下，一天走幾個(gè)來回，應(yīng)該不當(dāng)一回事。他所躬耕的田是哪一塊呢?知不道。沒有人在一塊田邊立一塊碑：“諸葛亮躬耕處”，這樣倒好!另外還有“抱膝亭”，當(dāng)是諸葛亮抱膝而為《梁父吟》的地方了。不過諸葛亮好為“梁父吟”，恐怕初無定處，山下不拘哪塊石頭上，他都可坐下來抱膝而吟一會(huì)的。這些“古跡”也如同大多數(shù)的古跡一樣，只可作為紀(jì)念，難于坐實(shí)。

　　隆中的主體建筑是武侯祠。這座武侯祠和成都的不能比，只是一門廡，一享堂，一正殿，都不大。正殿塑武侯像，像太大，與殿不成比例。諸葛亮不是正襟危坐，而是曲右膝，伸左腿那樣稍稍偏側(cè)著身子。面上顴骨頗高，下巴突出，與常見諸葛亮畫像的面如滿月者不同。他穿了一件戲臺(tái)上員外常穿的寶藍(lán)色的“披”，上面用泥金畫了好些八卦。不知道從什么時(shí)候起，諸葛亮和八卦搞得難解難分，這真是令人哭笑不得，無可奈何的事!

　　正殿和享堂都掛了很多楹聯(lián)，佳者絕少。大概諸葛亮的一生功業(yè)已經(jīng)叫杜甫寫盡了，后人只能在“三顧”、“兩表”上做文章，翻不出新花樣了。最好的一副，還是根據(jù)成都武侯祠復(fù)制的：“能攻心則反側(cè)自消，從古知兵非好戰(zhàn);不審時(shí)即寬嚴(yán)皆誤，后來治蜀要深思”，不即不離，意義深遠(yuǎn)。有一副的下聯(lián)是“氣周瑜，辱司馬，擒孟獲，古今流傳”，把《三國演義》上的虛構(gòu)故事也寫了進(jìn)來，堂而皇之地掛在那里，未免笑話。郭老為武侯祠寫了一幅中堂，大意說：諸葛亮和陶淵明都曾躬耕，陶淵明成了詩人，諸葛亮成就了功業(yè)。如果諸葛亮不出山，他大概也會(huì)像陶淵明一樣成為詩人的吧?聯(lián)想得頗為新奇。不過諸葛亮年輕時(shí)即自比于管仲、樂毅，恐怕不會(huì)愿拋心力做詩人。

　　武侯祠一側(cè)為“三義殿”，祀劉、關(guān)、張。三義殿與武侯祠相通，但本是“各自為政”，不相統(tǒng)屬的。導(dǎo)游說明中說以劉、關(guān)、張“配享”諸葛亮，實(shí)在有乖君臣大體!三義殿中塑三人像，是泥胎涂金而“做舊”了的。劉備端坐。關(guān)、張一個(gè)是豹頭環(huán)眼，一個(gè)是蠶眉鳳目，都拿著架子，用戲臺(tái)上的“子午相”坐著。老是這樣拿著架子，——尤其是關(guān)羽，右手還高高地挑起他的美髯，不累得慌么?其實(shí)可以讓他們松弛下來，舒舒服服地坐著，這樣也比較近似真人，而不像戲曲里的角色。——中國很多神像都受了戲曲的影響。

　　三義殿前為“三顧堂”，楹聯(lián)之外，空無一物。

　　隆中是值得看看的。董老為三顧堂書聯(lián)，上聯(lián)用杜甫句“諸葛大名垂宇宙”，下聯(lián)是“隆中勝跡永清幽”。隆中景色，用“清幽”二字，足以盡之。所以使人覺得清幽，是因?yàn)槁≈卸鄻洹涑伞亍⑼蹊晖猓喙鸹ê丸凌恕ｈ凌送泶洌鸹ú宦淙~。所以我們往游時(shí)，雖已近初冬，山上還是郁郁蔥蔥的。三顧堂前大枇杷樹，樹蔭遮滿一庭。據(jù)說花時(shí)可收干花數(shù)百斤，數(shù)百年物也。

　　下山，走到隆中入口處，有一石牌坊(我們上山走的是旁邊的小路)，牌坊背面的橫額上刻了五個(gè)大字：“三代下一人”，覺得這對諸葛亮的推崇未免過甚了。“三代下一人”，恐怕誰也當(dāng)不起，除非孔夫子。

　　1984年11月7日

　　
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