中國人愛吃,也愛談吃。每每談及汪曾祺和他的文學(xué)作品,無論如何繞不開的,也令人百讀不厭的,必當(dāng)首推他的美食散文。下面就是小編給大家整理的汪曾祺談吃散文閱讀，希望大家喜歡。

　　汪曾祺談吃散文閱讀一：手把羊肉

　　到了內(nèi)蒙，不吃幾回手把羊肉，算是白去了一趟。

　　到了草原，進(jìn)蒙古包做客，主人一般總要?dú)⒀颉Ｃ晒湃耸欠浅：每偷摹＿M(jìn)了蒙古包，不論識(shí)與不識(shí)，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把這只羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二天上路時(shí)，主人給客人換一只新鮮羊腿，背著。有人就這樣走遍幾個(gè)盟旗，回家，依然帶著一只羊腿。蒙古人誠實(shí)，家里有什么，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會(huì)生氣的。這種風(fēng)俗的形成，和長期的游牧生活有關(guān)。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠(yuǎn)方的客人談?wù)務(wù)f說。一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，加奶，加鹽。這種略帶咸味的奶茶香港人大概是喝不慣的，但為蒙古人所不可或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。這時(shí)候，外面已經(jīng)有人動(dòng)手殺羊了。

　　蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會(huì)兒的工夫，一只整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經(jīng)進(jìn)了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內(nèi)臟喂狗。蒙古狗極高大兇猛，樣子怕人，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車!

　　手把羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調(diào)料，只有一碗鹽水，可以蘸蘸。這樣的吃法，要有一點(diǎn)技巧。蒙古人能把一塊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這不是一個(gè)牧民。

　　吃完手把肉，有時(shí)也用羊肉湯煮一點(diǎn)掛面。蒙古人不大吃糧食，他們?cè)缥绾饶滩钑r(shí)吃一把炒米，——黃米炒熟了，晚飯有時(shí)吃掛面。蒙古人買掛面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家，——轉(zhuǎn)移牧場(chǎng)，總有幾輛勒勒車——牛車。牛車上有的裝的是毛毯被褥，有一車裝的是整車的掛面。蒙古人有時(shí)也吃烙餅，牛奶和的，放一點(diǎn)發(fā)酵粉，極香軟。

　　我們?cè)谶_(dá)茂旗吃了一次“羊貝子”，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設(shè)的。整只的羊，在水里煮四十五分鐘就上來了。吃羊貝子有一套規(guī)矩。全羊趴在一個(gè)大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人，用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位片切了吃。我們同去的人中有的對(duì)羊貝子不敢領(lǐng)教。因?yàn)檎坏难虿胖笏氖宸昼姡械牡胤揭坏肚邢氯ィ瑫?huì)沁出血來。本人則是“照吃不誤”。好吃嗎?好吃極了!鮮嫩無比，人間至味。蒙古人認(rèn)為羊肉煮老了不好吃，也不好消化;帶一點(diǎn)生，沒有關(guān)系。

　　我在新疆吃過哈薩克族的手把肉，肉塊切得較小，和面條同煮，吃時(shí)用右手抓了羊肉和面條同時(shí)入口，風(fēng)味與內(nèi)蒙的不同。

　　汪曾祺談吃散文閱讀二：蘿卜

　　楊花蘿卜即北京的小水蘿卜。因?yàn)槭菞罨w舞時(shí)上市賣的，我的家鄉(xiāng)名之曰：“楊花蘿卜”。這個(gè)名稱很富于季節(jié)感。我家不遠(yuǎn)的街口一家茶食店的屋下有一個(gè)歲數(shù)大的女人擺一個(gè)小攤子，賣供孩子食用的便宜的零吃。楊花蘿卜下來的時(shí)候，賣蘿卜。蘿卜一把一把地碼著。她不時(shí)用炊帚灑一點(diǎn)水，蘿卜總是鮮紅的。給她一個(gè)銅板，她就用小刀切下三四根蘿卜。蘿卜極脆嫩，有甜味，富水分。自離家鄉(xiāng)后，我沒有吃過這樣好吃的蘿卜。或者不如說自我長大后沒有吃過這樣好吃的蘿卜。小時(shí)候吃的東西都是最好吃的。

　　除了生嚼，楊花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片，再切為細(xì)絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點(diǎn)青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：

　　人之初，

　　鼻涕拖;

　　油炒飯，

　　拌蘿菠。(注：我的家鄉(xiāng)蘿卜為蘿菠。)

　　油炒飯加一點(diǎn)蔥花，在農(nóng)村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。

　　蘿卜絲與細(xì)切的海蜇皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。

　　北京的拍水蘿卜也不錯(cuò)，但宜少入白糖。

　　北京人用水蘿卜切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。

　　燒小蘿卜，來北京前我沒有吃過(我的家鄉(xiāng)楊花蘿卜沒有熟吃的)，很好。有一位臺(tái)灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請(qǐng)她吃。我給她做了幾個(gè)菜，其中一個(gè)是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口。那當(dāng)然是不難吃的;那兩天正是小蘿卜最好的時(shí)候，都長足了，但還很嫩，不糠;而且我是用干貝燒的。她說臺(tái)灣沒有這種小蘿卜。

　　我們家鄉(xiāng)有一種穿心紅蘿卜，粗如黃酒盞，長可三四寸，外皮深紫紅色，里面的肉有放射形的紫紅紋，紫白相間，若是橫切開來，正如中藥里的檳榔片(賣時(shí)都是直切)，當(dāng)中一線貫通，色極深，故名穿心紅。賣穿心紅蘿卜的挑擔(dān)，與山芋(紅薯)同賣，山芋切厚片。都是生吃。

　　紫蘿卜不大，大的如一個(gè)大衣扣子，扁圓形，皮色烏紫。據(jù)說這是五倍子染的。看來不是本色，因?yàn)樗羯粤耍齑窖廊庖彩菫踝蠟踝系摹＠锩娴娜鈪s是嫩白的。這種蘿卜非本地所產(chǎn)，產(chǎn)在泰州。每年秋末，就有泰州人來賣紫蘿卜，都是女的，挎一個(gè)柳條籃子，沿街吆喝：“紫蘿——卜!”

　　我在淮安第一回吃到青蘿卜。曾在淮安中學(xué)借讀過一個(gè)學(xué)期，一到星期日，就買了七八個(gè)青蘿卜，一堆花生，幾個(gè)同學(xué)，盡情吃一頓。后來我到天津吃過青蘿卜，覺得淮安青蘿卜比天津的好。大抵一種東西第一回吃，總是最好的。

　　天津吃蘿卜是一種風(fēng)氣。五十年代初，我到天津，一個(gè)同學(xué)的父親請(qǐng)我們到天華景聽曲藝。座位之前有一溜長案，擺得滿滿的，除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿卜。聽“玩藝兒”吃蘿卜，此風(fēng)為別處所無。天津諺云：“吃了蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬”，吃蘿卜喝茶，此風(fēng)亦為別處所無。

　　心里美蘿卜是北京特色。一九四八年冬天，我到了北京，街頭巷尾，每聽到吆喝：“哎——蘿卜，賽梨來——辣來換……”聲音高亮打遠(yuǎn)。看來在北京做小買賣的，都得有條好嗓子。賣“蘿卜賽梨”的，蘿卜都是一個(gè)一個(gè)挑選過的，用手指頭一彈，當(dāng)當(dāng)?shù)?一刀切下去，咔嚓嚓的響。

　　我在張家口沙嶺子勞動(dòng)，曾參加過收心里美蘿卜。張家口土質(zhì)于蘿卜相宜，心里美皆甚大。收蘿卜時(shí)是可以隨便吃的。和我一起收蘿卜的農(nóng)業(yè)工人起出一個(gè)蘿卜，看一看，不怎么樣的，隨手就扔進(jìn)了大堆。一看，這個(gè)不錯(cuò)，往地下一扔，叭嚓，裂成了幾瓣，“行!”于是各拿一塊啃起來，甜，脆，多汁，難可名狀。他們說：“吃蘿卜，講究吃‘棒打蘿卜’。”

　　張家口的白蘿卜也很大。我參加過張家口地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)的布置工作，送展的白蘿卜都特大。白蘿卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡綠色。

　　我的家鄉(xiāng)無此大白蘿卜，只是粗如小兒臂而已。家鄉(xiāng)吃蘿卜只是紅燒，或素?zé)蚺c臀尖肉同燒。

　　江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿卜耐久燉，久則出味。或入淡菜，味尤厚。沙汀《淘金記》寫幺吵吵每天用牙巴骨燉白蘿卜，吃得一家臉上都是油光光的。天天吃是不行的，隔幾天吃一次，想亦不惡。

　　四川人用白蘿卜燉牛肉，甚佳。

　　揚(yáng)州人、廣東人制蘿卜絲餅，極妙。北京東華門大街曾有外地人制蘿卜絲餅，生意極好。此人后來不見了。

　　北京人炒蘿卜條，是家常下飯菜。或入醬炒，則為南方人所不喜。

　　白蘿卜最能消食通氣。我們?cè)诤象w驗(yàn)生活，有位領(lǐng)導(dǎo)同志，接連五天大便不通，吃了各種藥都不見效，憋得他難受得不行。后來生吃了幾個(gè)大白蘿卜，一下子暢通了。奇效如此，若非親見，很難相信。

　　蘿卜是腌制咸菜的重要原料。我們那里，幾乎家家都要腌蘿卜干。腌蘿卜干的是紅皮圓蘿卜。切蘿卜時(shí)全家大小一齊動(dòng)手。孩子切蘿卜，覺得這個(gè)一定很甜，嘗一瓣，甜，就放在一邊，自己吃。切一天蘿卜，每個(gè)孩子肚子里都裝了不少。蘿卜干鹽漬后須在蘆席上攤曬，水氣干后，入缸，壓緊、封實(shí)，一兩月后取食。我們那里說在商店學(xué)徒(學(xué)生意)要“吃三年蘿卜干飯”，謂油水少也。學(xué)徒不到三年零一節(jié)，不滿師，吃飯須自覺，筷子不能往葷菜盤里伸。

　　揚(yáng)州一帶醬園里賣蘿卜頭，乃甜面醬所腌，口感甚佳。孩子們愛吃，一半也因?yàn)樗男螤詈芎猛妫瑘A圓的，比一個(gè)鴿子蛋略大。此北地所無，天源、六必居都沒有。

　　北京有小醬蘿卜，佐粥甚佳。大腌蘿卜咸得發(fā)苦，不好吃。

　　四川泡菜什么蘿卜都可以泡，紅蘿卜、白蘿卜。

　　湖南桑植賣泡蘿卜。走幾步，就有個(gè)賣泡蘿卜的攤子。蘿卜切成大片，泡在廣口玻璃瓶里，給毛把錢即可得一片，邊走邊吃。峨嵋山道邊也有賣泡蘿卜的，一面涂了一層稀醬。

　　蘿卜原產(chǎn)中國，所以中國的為最好。有春蘿卜、夏蘿卜、秋蘿卜、四秋蘿卜，一年到頭都有。可生食、煮食、腌制。蘿卜所惠于中國人者亦大矣。美國有小紅蘿卜，大如元宵，皮色鮮紅可愛，吃起來則淡而無味，異域得此，聊勝于無。愛倫堡小說寫幾個(gè)藝術(shù)家吃奶油蘸蘿卜，喝伏特加，不知是不是這種紅蘿卜。我在愛荷華南朝鮮人開的菜鋪的倉庫里看到一堆心里美，大喜，買回來一吃，味道滿不對(duì)，形似而已。日本人愛吃蘿卜，好像是煮熟蘸醬吃的。

　　汪曾祺談吃散文閱讀三：手把肉

　　蒙古人從小吃慣羊肉，幾天吃不上羊肉就會(huì)想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃(蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一樣的普遍)到北京來，帶著她的女兒。她的女兒對(duì)北京的飯菜吃不慣。我們請(qǐng)她在晉陽飯莊吃飯，這小姑娘對(duì)紅燒海參、脆皮魚……統(tǒng)統(tǒng)不感興趣。我問她想吃什么，“羊肉!”我把服務(wù)員叫來，問他們這兒有沒有羊肉，說只有醬羊肉。“醬羊肉也行，咸不咸?”“不咸。”端上來，是一盤羊犍子。小姑娘白嘴把一盤羊犍子都吃了。問她：“好吃不好吃?”“好吃!”她媽說：“這孩子!真是蒙古人!她到北京幾天，頭一回說‘好吃’。”

　　蒙古人非常好客，有人騎馬在草原上漫游，什么也不帶，只背了一條羊腿。日落黃昏，看見一個(gè)蒙古包，下馬投宿。主人把他的羊腿解下來，隨即殺羊。吃飽了，喝足了，和主人一家同宿在蒙古包里，酣然一覺。第二天主人送客上路，給他換了一條新的羊腿背上。這人在草原上走了一大圈，回家的時(shí)候還是背了一條羊腿，不過已經(jīng)不知道換了多少次了。

　　“--”肆虐時(shí)期，我們奉江青之命，寫一個(gè)劇本，搜集材料，曾經(jīng)四下內(nèi)蒙古。我在內(nèi)蒙古學(xué)會(huì)了兩句蒙古話。蒙古族同志說，會(huì)說這兩句話就餓不著。一句是“不達(dá)一的”——要吃的;一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉，特指羊肉(元雜劇有一出很特別，漢話和蒙古話摻和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”，意思是整斤地吃羊肉)。果然，我從伊克昭盟到呼倫貝爾大草原，走了不少地方，吃了多次手把肉。

　　八九月是草原最美的時(shí)候。經(jīng)過一夏天的雨水，草都長好了，草原一片碧綠。阿格長好了，灰背青長好了，阿格和灰背青是牲口最愛吃的草。草原上的草在我們看起來都是草，牧民卻對(duì)每一種草都叫得出名字。草里有野蔥、野韭菜(蒙古人說他們那里的羊肉不膻，是因?yàn)檠虺砸笆[，自己把味解了)。到處開著五顏六色的花。羊這時(shí)也都上了膘了。

　　內(nèi)蒙古的作家、干部愛在這時(shí)候下草原，體驗(yàn)生活，調(diào)查工作，也是為去“貼秋膘”。進(jìn)了蒙古包，先喝奶茶。內(nèi)蒙古的奶茶制法比較簡單，不像西藏的酥油茶那樣麻煩。只是用鐵鍋?zhàn)诲佀_后抓入一把茶葉，滾幾滾，加牛奶，放一把鹽，即得。我沒有覺得有太大的特點(diǎn)，但喝慣了會(huì)上癮的(蒙古人一天也離不開奶茶。很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊)。擺了一桌子奶食，奶皮子、奶油(是稀的)、奶渣子……還有月餅、桃酥。客人喝著奶茶，蒙古包外已經(jīng)支起大鍋，坐上水，殺羊了。蒙古人殺羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動(dòng)脈。羊掙扎都不掙扎，就死了。馬上開膛剝皮，工具只有一把比水果刀略大一點(diǎn)的折刀。一會(huì)兒的工夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠(yuǎn)處曬著去了。看看殺羊的現(xiàn)場(chǎng)，連一滴血都不濺出，草還是干干凈凈的。

　　“手把肉”即白水煮切成大塊的羊肉。一手“把”著一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得不凈，媽媽就會(huì)說：“吃干凈了，別像那干部似的!”干部吃肉，不像牧民細(xì)心，也可能不大會(huì)使刀子。牧民對(duì)奶、對(duì)肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農(nóng)民對(duì)糧食一樣，糟踏了，是罪過。吃手把肉過去是不預(yù)備佐料的，頂多放一碗鹽水，蘸了吃。現(xiàn)在也有一點(diǎn)佐料，醬油、韭菜花之類。因?yàn)槭乾F(xiàn)殺、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃，所以非常鮮嫩。在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個(gè)評(píng)語，我將毫不猶豫地說：無與倫比!

　　吃肉，一般是要喝酒的。蒙古人極愛喝酒，而且?guī)缀趺匡嫳刈怼Ｎ以诤艉秃铺芈犚粋€(gè)土默特旗的漢族干部說“駱駝見了柳，蒙古人見了酒”，意思就走不動(dòng)了——駱駝愛吃柳條。我以為這是一句現(xiàn)代俗話。偶讀一本宋人筆記，見有“駱駝見柳，蒙古見酒”之說，可見宋代已有此諺語，已經(jīng)流傳幾百年了。可惜我把這本筆記的書名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那種煮酒，不會(huì)是白酒——蒸餾酒。白酒是元朝的時(shí)候才從阿拉伯傳進(jìn)來的。

　　在達(dá)茂旗吃過一次“羊貝子”，即煮全羊。整只羊放在大鍋里煮。據(jù)說蒙古人吃只煮三十分鐘，因?yàn)槲覀兪菨h族，怕太生了不敢吃，多煮了十五分鐘。整羊，剁去四蹄，趴在一個(gè)大銅盤里。羊頭已經(jīng)切下來，但仍放在脖子后面的腔子上，上桌后再搬走。吃羊貝子有規(guī)矩，先由主客下刀，切下兩條脖子后面的肉(相當(dāng)于北京人所說的“上腦”部位)，交叉斜搭在肩背上，然后其他客人才動(dòng)刀，各自選取自己愛吃的部位。羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會(huì)有血水滋出來。同去的編劇、導(dǎo)演，有的望而生畏，有的淺嘗即止，鄙人則吃了個(gè)不亦樂乎。羊肉越嫩越好。蒙古人認(rèn)為煮久了的羊肉不好消化，誠然誠然。我吃了一肚子半生的羊肉，太平無事。

　　蒙古人真能吃肉。海拉爾有兩位書記到北京東來順吃涮羊肉，兩個(gè)人要了十四盤肉，服務(wù)員問：“你們吃得完嗎?”一個(gè)書記說：“前幾天我們?cè)诤魝愗悹枺鍌€(gè)人吃了一只羊!”

　　蒙古人不是只會(huì)吃手把肉，他們也會(huì)各種吃法。呼和浩特的燒羊腿，爛，嫩，鮮，入味。我尤其喜歡吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次“拔絲羊尾”。我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，里面好像什么也沒有，一包清水，羊尾油已經(jīng)化了。這東西只宜供佛，人不能吃，因?yàn)樘贸粤?

　　我在新疆唐巴拉牧場(chǎng)吃過哈薩克的手抓羊肉。做法與內(nèi)蒙古的手把肉略似，也是大鍋清水煮，但切的肉塊較小，煮的時(shí)間稍長。肉熟后，下面條，然后裝在大瓷盤里端上來。下面是面，上面是肉。主人以刀把肉切成小塊，客人以手抓肉及面同吃。吃之前，由一個(gè)孩子執(zhí)銅壺注水于客人之手。客人手上澆水后不能向后甩，只能待其自干，否則即是對(duì)主人不敬。銅壺頸細(xì)而長，壺身鏤花，有中亞風(fēng)格。

　　
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